功效具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效
禁忌人群感染性疾病、肝病、肾病的人慎食
适宜人群一般人群均可食用，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用
一般我们在吃牛肉的时候，都是说得比较笼统，并没有具体的区分到底是牛身上哪个部位的肉，实际上在做不同的菜肴的时候，所选用的牛肉部位也是不一样的。一般来说，牛腿肉我们吃的比较多，用来红烧、炒着吃都是很不错的选择。下面我们就来看一下牛腿肉的具体的一些美味做法。
牛腿肉的营养价值
牛腿肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
牛腿肉的功效与作用
牛腿肉味甘、性平，归脾、胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
牛腿肉的做法大全
1、甜椒酿牛肉
材料：
牛腿肉200克、红甜椒2个、胡萝卜、玉米粒各适量，大葱、生姜、蒜蓉各适量
做法：
(1)把牛腿肉洗净、剁成肉糜，加入食盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、葱白末、姜末顺同一方向搅拌均匀，腌制片刻;
(2)甜椒洗净，去掉蒂，用尖头的小刀挖去籽，去掉筋;
(3)剥好玉米粒，切好胡萝卜丁;
(4)腌制好的肉糜，调入少1汤勺的水淀粉搅拌均匀，再加入玉米粒和胡萝卜粒，搅拌至融合;
(5)甜椒里均匀的撒上一层干淀粉，装入搅拌好的肉糜混合物，撒上一层干淀粉封口;
(6)全部装好以后，放入糯米粉中打个滚，均匀的裹上一层糯米粉，放入锅中，蒸至水开后，再蒸5分钟;
(7)锅中加少许油，放入蒜茸小火煸香后盛入碗中，调入一汤勺的生抽，搅拌均匀，浇少许蒜茸汁在甜椒表面，即可食用。
2、豆豉牛肉
材料：
牛腿肉200克、蛋清一个，豆豉、水淀粉适量
做法：
(1)牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片，放在碗中，加一小勺小苏打粉拌匀;
(2)把60毫升的清水分几次慢慢倒入，边倒边搅拌，直到全部被牛肉吸收，加一个蛋清、一小勺料酒和盐、一大勺酱油、一小勺半生粉搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时以上;
(3)锅内放一大勺半油，放入葱姜爆香;
(4)倒入浆好的牛肉，炒至熟透后盛出;
(5)洗净锅，再倒半小勺油，下葱、蒜泥、豆豉煸香，淋一小勺黄酒，加适量开水、一小勺糖和鸡精烧沸，用水淀粉勾芡，使卤汁粘稠;
(6)把牛肉倒入翻炒均匀即可。
3、孜然牛腿排
材料：
牛腿肉300克，小苏打、食盐、料酒、食用油、孜然粉、味极鲜各适量
做法：
(1)将牛腿肉切成方形排片，沥干水分，装料理袋用小苏打、食盐、料酒腌制一夜;
(2)锅底薄油，下牛腿排煎制;
(3)根据个人口味煎成几分熟，快好时加味极鲜、孜然粉辣椒粉，大火收汁即可。
牛腿肉的人群宜忌
一般人群均可食用
1.、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2.、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;
3、 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腿肉的烹饪技巧
1、.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛腿肉易烂，清炖牛腿肉能较好地保存营养成分。
2、煮老牛腿肉的前一天晚上把牛腿肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛腿肉容易煮烂，而且肉质变嫩、色佳味美、香气扑鼻。
3、红烧牛腿肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4、牛腿肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5、牛腿肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
牛腿肉可以做牛排吗
牛腿肉是可以用来做牛排的。但是一般牛排都是选的牛脊骨上的肉，因为脊骨上的肉很鲜嫩，所以做出来的牛排口感会更好。如果是用牛腿肉做牛排的话，可以先在肉的外面裹一层新鲜的鸡蛋清，这样能帮助将牛腿肉变得很松软，做出来的牛排口感会更好。
