鸭腿,可以说是整鸭的精华所在,随着人们生活水平提高,人们除了追求美味之外还追求美味佳肴的营养价值,鸭腿因其本事丰富的营养价值而受到人们的喜欢,并且随着冷藏保鲜技术的提高,鸭腿更多的走向人们的餐桌,更加受到人们的喜爱。不过也有一些禁忌需要注意,已经为大家整理好了,大家一起来看看吧。
鸭腿的营养价值
众所周知,鸭腿就是指的鸭子的腿,具体部位就是鸭身以下,鸭蹼以上的部位成为鸭腿。鸭子作为“鸡鸭鱼肉”四大荤之一,味道鲜美,是一道上等佳肴,适合滋补同时还是我国八大菜系的重要原料之一。它的营养价值和鸡肉相当,可是味道却在鸡肉之上。比鸡肉更为鲜美,肉质更为紧致有嚼劲。在中医看来鸭子生活环境在水中,且以水生生物为食,肉甘性寒,具有滋补养胃,消除水肿,止咳化痰的疗效。对于大便干结的人更为有益。鸭腿含有大量的烟酸,蛋白质,对人体有很多好处。
鸭腿的功效与作用
1适量食用鸭腿可以.增加食欲,鸭腿的脂肪含量适中,含有不饱和脂肪酸,易于被人体消化代谢,有增加食欲的作用。
2.鸭腿性凉,有清热去火的作用,体热易生疥疮的人可以经常食用。
3.鸭腿适合体质虚弱的人食用,这是因为鸭腿的性寒味甘,中医认为,鸭肉归脾胃,有去除浮肿,主治身体虚弱。
4.鸭腿中丰富的烟酸是构成人体内蛋白酶合成的重要参与者。长期食用可以预防心肌梗塞,对于心肌炎,心脏病患者有很好的保护作用。
5.鸭腿还可用来护肤和美肤,这是因为鸭腿有滋阴的作用,含有大量的维生素,女性食用可使皮肤光滑有弹,延缓衰老。此外还可以预防脚气病。
鸭腿怎么吃
鸭腿在生活中很常见,烹饪方法也有很多,比如土豆炖鸭腿,照烧鸭腿,酱鸭腿......要使鸭腿的营养价值发挥到最大就一定要记得清淡。同时也要记得鸭腿的使用禁忌,否则对身体造成不必要的损伤。和鸭腿相克的食物有:甲鱼、栗子、木耳、李子,和甲鱼同食会水肿腹泻,和板栗同食会影响营养的吸收,和木耳则会伤五脏,造成身体不适。
鸭腿的宜忌人群
不适合吃鸭腿的人群:
体寒的人不适合食用,否则会引起腹泻,胃痛,女性经期不适合食用,会造成痛经及经血结块现象,慢性肠胃炎应少吃,感冒发烧人群不应该吃。
鸭腿的适用人群:
体热上火的人可以多吃,食欲不振,大便干结,食用鸭腿可以缓解,营养不良,产后血亏,糖尿病,肺结核也该适量食用。
怎样做鸭腿好吃又不腥
鸭腿美味,可是如果处理不当就会有很重的腥味,这道酱汁鸭可以保证味道香而不腻,滑而不腥。
准备材料:鸭腿四只约两斤、老抽、生抽、料酒、姜块、八角、桂皮、花椒
1.将鸭腿洗净冷水下锅,水不要太多,没过鸭腿就好,开大火煮开。
2.快要煮沸时讲浮沫去除,等待沸腾之后加入料酒,姜块,生抽,老抽,各种香料。
3.注意香料可以放入香料袋里方便取出。
4.小火慢炖,盖上盖子,微微沸腾,但是不要让汁水溢出来,大概一个半小时后可以拿筷子试试可以不可以*去。
5.加入红糖冰糖白糖,大火收汁上色。
6.待汁水浓稠之后关火装盘,完成。
鸭腿的热量
鸭腿的热量比较高,尤其是鸭皮。每100g鸭腿含:热量(大卡)240.00,碳水化合物(克)0.20,脂肪(克)19.70,蛋白质(克)15.50,在家禽肉中是属于热量较高的。一个普通的鸭腿相当于2400g通菜,或0.9碗米饭的热量,但是多储存在鸭皮中,嘴馋可又在减肥的朋友可以尝试去除鸭皮,这样便可减肥同时有解口腹之欲。
孕妇能不能吃鸭腿
鸭子有滋补养阴的功效,所以孕妇是可以吃鸭子的,但是尽量选用老鸭,用于调补食疗,但是因为鸭腿偏寒性,所以应该少吃。孕妇适量食用可以促进胎儿骨骼发育,对于胎儿智力也有一定的好处。但是孕妇吃鸭腿一定要注意选择干净健康的鸭子,注意家禽店的卫生情况,选购时尽量选择活泼有活力叫声有力的鸭子。同时要注意注水鸭,肉质特别有弹性的就要注意了。烹调的时候一定不要过于咸辣。
鸭腿对人体有着诸多裨益,大部分人都可以食用,可以起到预防及治疗疾病的作用,符合当下留下的“食疗”,同时鸭腿的制作方法简单,大家可以多多尝试,发现更为美妙的烹饪手法。但也应该记得鸭腿的食用禁忌以免造成不必备的伤害。