19日，美国熊猫快餐打脸“李鬼”，官方发布声明称未授权任何分店在中国开业，位于昆明吾悦广场的“熊猫快餐”乃山寨。沸沸扬扬好几天的“全球最大连锁中餐馆进入中国”新闻算是尘埃落定。但不少读者心中肯定还有疑问，譬如——
“全球最大的连锁中餐馆，为何大部分中国人从未听说？”
“既然标榜中餐，进入中国为啥菜色还要改良？”
“去过美国的都说不好吃，熊猫快餐靠什么赚钱？”
华人都说难吃的熊猫快餐，一年能赚200亿
当美式快餐的代表——麦当劳、肯德基们以风卷残云的速度在中国开店，大洋对岸的熊猫快餐也正在占领美利坚。1983年成立至今，这家中式快餐店的身影已经遍布美国47个州，在全球拥有2000多家连锁店，员工23000名，年营业额约40亿美元，约合人民币2400亿元。
如今，熊猫快餐仍保持着每周3家新店的扩张速度， 这与巅峰时期的汉堡王在中国开店的速度差不多。但熊猫快餐已经有近40年的历史。
熊猫快餐的成功，主要归功于它“不做华人生意”的定位。“中国人毕竟很少，要想赚大钱，还得迎合老外的口味。”熊猫快餐的创始人程正昌曾这样解释餐馆的定位；实际上，这也是海外连锁中餐厅卖“假中餐”的原因。除了华人市场的相对规模小，历史上华人群体在美国的数量也因政策原因波动巨大，美国社会学家Susan Carter 2013年发表的《反华法案实施期间的美国华裔居民》一文中提到，在美华人数量在1920年时仅剩6.1万人，而在1890年时，这一数字曾为10.7万。
为了做出真正吸引美国人的中国菜，程正昌没有卖当时流行于美国的“中餐老三样”：蛋卷、米饭和炒面。他开发了一系列酸中带甜，微辣的“中国菜”， 其中的招牌菜就是陈皮鸡：将脆皮鸡在甜辣的橘子汁锅里炒制而成——听上去像是糖醋鸡块的做法，看上去则更像是韩式炸鸡。不过有网友称，这道菜更像是另一道“假中式”左宗棠鸡的改良版——总之和中餐八竿子打不到一块。
没想到，1987年，陈皮鸡推出之后便一炮而红，成为美国人到店必点的爆品， 销售额一度占到店营收的 30% 以上 。尝到甜头之后，餐馆先后推出“花生+蔬菜+红辣椒+鸡肉”版本的宫保鸡丁，黑蘑菇鸡肉、和上海安格斯牛排（即牛肉炒西兰花）等中国人闻所未闻的中式菜品，它们无一例外都成了招牌。
熊猫快餐的创新不仅体现在菜单，还体现在种种细节之上。为了让美国食客用餐更easy，一开始熊猫快餐是不提供筷子的，后来他们发明了一种类似叉子+筷子的结合体，为了让食客逐渐熟悉这种东方的餐具。
高标准化也是它成功的秘诀。据悉，熊猫快餐的SKU一直保持在20个左右，每一道菜都由加工商制作菜品原料，配送公司送到各个分店，采用统一的复合调味料，后厨仅负责加热工作，以保证菜品标准统一。此外，熊猫快餐很早开始数字化管理，这套名为“熊猫自动工作站”的后台管理系统，除了可以让点餐变得简单、门店之间可互相分享信息外，还可自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题。
最新的消息是，为了迎合“素食热”，熊猫快餐从去年开始，宣布将菜单中的炒面、茄子豆腐改良为素食友好的版本——即在加工过程中绝不参杂使用任何动物成分的调味和原材。这对传统作坊式后厨的中餐馆而言几乎不可能，但对于高度标准化的熊猫快餐应该不是什么难事。
出海160年的中餐厅：酸辣口味主宰的东方餐厅
《时代》周刊曾做过一项著名的调查统计，圣诞期间美国家庭的中餐消费金额高居购物清单第二位，仅次于美国人在电影院的花费。根据美国饮食行业的数据报告，2018年，全美中餐馆的数量达到了4.6万家，已经超过了麦当劳、汉堡王、肯德基和 Wendy's 的总和。
