我们平时在做酸菜鱼或者是水煮鱼等一些川菜系的鱼类的菜的时候呢，都一般都需要先将鱼切成鱼片，那么如何将鱼切成鱼片呢?以及切鱼片有什么技巧?该如何切呢?下面给大家科普一下切鱼的一些相关的知识和技巧，让大家能够在切鱼的时候更加的顺手。
鱼片怎么切
首先，我们将杀好的鱼去掉鱼鳞，然后将鱼清洗干净，然后再去掉鱼肚子里的那层黑膜，并将鱼鳍以及鱼头都切下来，然后将鱼平放，一只手按住鱼的身子，另一只手吃着刀紧贴着鱼横向将鱼身的肉片切下来。同样的方法将鱼肉的另一面也切下来。然后将切下来的鱼肉的鱼片，鱼皮朝下，然后一只手按住鱼肉，另一只手斜着将鱼切成大约每块儿5毫米左右的鱼片。鱼排大约长度是5厘米的块状，鱼头用刀切成两半。其实，切鱼片的方法，并不是很难，只要大家从鱼背用菜刀将从鱼身子里滑进去，然后顺着鱼的骨头的纹路顺下来，就会将鱼肉切下来，然后将鱼两侧都用同样的方法切。再顺着鱼肉的纹路，用刀斜着进行切片就可以了，只不过建议大家在切的过程中最好掌握好切鱼片的厚度，因为如果稍不注意的话，可能会使切出来的鱼片厚薄不太均匀，这个就要靠大家平时经常练习，熟练之后就可以将鱼肉片切得非常的均匀。
鱼片怎么切没有鱼刺
事实上在做鱼之前，对于进行初加工的时候我们可以通过观察好鱼的类型以及鱼刺的结构将鱼刺用刀切下来，首先呢，就是先将鱼的背部用刀切开，然后使整条鱼一分为二，然后将鱼头切下来以及与脊梁上的骨头也切下来，然后使用斜切的方法紧贴着鱼的肋骨的骨刺，将鱼翅接下来。当然如果大家在遇到一些小差错的时候，可以通过使用牙签或者是镊子等，将分叉的刺取出来就可以了。在这个过程中，建议大家将鱼肉的皮朝下放到案板上，然后将菜刀按照从头向尾部的方向斜着切鱼肉，建议千万不要弄反，如果一旦弄反的话那么不仅会将鱼肉中的刺被切断，而且呢，也不利于在做的时候的口味儿，使得鱼片就没有办法吃了，另外在片鱼的过程中建议大家可以按照一连一断的方式，这样片出来的鱼片，可能会出现一种蝴蝶片段，蝴蝶的形状，总之切鱼的过程中，无论是切鱼片还是出鱼刺，都是一项技术活儿，大家只要掌握了，观察好鱼骨头的纹路的结构，多加观察，然后多加练习，慢慢的就会更加的熟练切出没有刺的鱼片。
片鱼片的方法
平时喜欢吃水煮鱼片，但是自己做的时候又不知道该怎么片鱼，其实片鱼呢，大家只要掌握好一定的技巧就可以将鱼片好，首先得将鱼杀好，然后去掉鱼鳞以及其他的杂物，从尾部下刀，然后先将两大块鱼肉片下来。然后将鱼头切下来，将剩下的鱼，背架以及鱼尾都切成小块状，再将之前取下来的两大块鱼肉，分别要去掉鱼腹中的黑线。拿刀的时候建议大家，顺着鱼刺的方向往身后拉，刀身一般来说是向右倒，与菜板形成45度的角度，然后向左后方进行用力，斜切。这样能够顺着鱼刺的方向，将鱼肉避开，一次性完美的片下来。
鱼肉的营养价值
鱼肉的营养价值十分的丰富，在鱼肉中含有叶酸，维生素等一些相关的营养物质，具有十分优良的健胃滋补以及利水消肿的功效。而且在鱼肉中还含有非常丰富的镁元素，对我们的心脑血管系统都具有一个非常好的保护的作用，对于高血压心肌梗塞等相关的心脑血管疾病都具有非常好的预防的功效和作用，另外在鱼肉中含有非常丰富的铁元素和钙元素以及维生素a等营养物质。因此，吃鱼能够帮助我们养肝补血，还能够帮助我们养发。另外由于鱼肉的肌纤维相对来说比较短，所以鱼肉的蛋白质的结构比较松散，因此水分的含量比较多，导致鱼肉的肉质都比较鲜嫩，吃起来更加的软，也更容易被我们的身体所消化和吸收。
上面给大家科普了很多关于片鱼肉的一些相关的技巧和知识，相信大家对于片鱼肉都有了更加深入的认识和了解，片鱼肉并不是很难，只要大家掌握一定的技巧，按照鱼的鱼刺的纹路斜着片，就可以了。
