猪肉是大家日常生活中随处可见的美食，用猪肉可以做各种各样的美味，猪身上的每个部位都会有许多不同的做法，比如猪排就可以用蒸的、煮的、红烧的、烤的或者炸的，而且炸猪排在上海特别有名，是家喻户晓的美食，那么炸猪排怎么炸才可以俘获人心呢，我们一起跟着来看一下。
炸猪排的做法
用料：大排5块、面包糠半碗、鸡蛋1只、鸡精 、盐、料酒、葱、姜适量
做法：
1、将准备好的猪大排用锤子均匀的打敲，等肉质变松，大排的体积变大就可以;
2、在拍好的大排中加入适量盐，鸡精，料酒，葱段，姜片抓匀，进行腌制，半小时左右就可以;
3、然后将鸡蛋搅拌均匀，把腌制好的大排放入鸡蛋液中裹上蛋液;
4、将裹好蛋液的大排再放入面包糠中均匀的裹上面包糠;
5、热锅冷油，油温后，将裹好面包糠的猪大排放入锅中大火煎炸定型;
6、将定好型的猪大排捞出放凉;
7、将放凉后的猪大排再用小火重新炸一遍，捞出放盘;
8、根据自己喜欢的口味调酱或者撒点孜然粉或者番茄酱即可食用。
炸猪排的功效
1、炸猪排中含有人体所需要的营养成分，像优质蛋白质、脂肪酸、维生素等都是人们平常所需要补充的，而且炸猪排中还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等物质，这些物质对人体的骨骼健康是很有帮助的。它还可以改善缺铁性贫血，对人体的健康是很有好处的。
2、因为猪肉的肉性中和，不热不凉，味道也属于甜甜咸咸的那种，对人的脾、胃、肾有很好的滋补效果，它一般可以治疗肾虚、热病咳嗽、补气养血、缓解便秘等症状。
炸猪排的适用人群
1、因为猪肉对人体有滋阴补肾、补气养血的作用，所以炸猪排可以适用于气血不足，阴虚肾虚的这类人群食用;
2、因为炸猪排经过油炸以后会使其里边的的热量变高，导致上火，所以像体内有湿气、经常有痰的的人群应该注意食用;
3、油炸猪排的热量过高，所以建议肥胖和血压过高的人群注意食用。
炸猪排的注意事项
1、在腌制炸猪排之前一定要用小锤或者刀背把肉敲松，活络猪排的经脉，不然炸出来的猪排口感比较老;
2、在给猪排定型时，一定要用热油大火，锁住猪排里面的水分，这样会让猪排食用起来外焦里嫩;
3、在炸猪排的时候可以在猪排上用刀划几道小口，以防猪排在炸的过程中收缩;
4、猪排在撒完腌制调料时一定要给猪排进行揉搓*哦，这样会使调料充分的进入的猪排里，容易入味;
5、猪排最好腌制半个小时左右，时间太短无法充分入味，时间太长又会使猪肉味道口感发生变化。
炸猪排用淀粉还是面粉
炸猪排时最好是用淀粉或者面包糠，这样炸出来的猪排比较香酥，而面粉一般是用来勾芡的，所以不会用来干裹食物，有时候用面粉来裹油炸的食物会在炸的过程中掉渣，影响食物的口感和油的干净度。
炸猪排的热量
因为经过油炸后的食物热量都会增高，炸猪排也一样，那么猪排经过煎炸之后的热量会有多高，我们一起了解一下。炸猪排如果按猪排用量100克来算的话，里面的热量应该会在200到250大卡之间，热量还是属于中等偏高的，所以食用时还是要注意人体热量的摄入，适量的食用，正在减肥的各位也可以仔细了解一下。
炸猪排的酱汁怎么调
用料：番茄酱 6大勺，蚝油 6大勺，牛奶 6大勺，清水 6大勺，花生酱 1/2大勺，寡糖 1/2大勺，青椒，胡萝卜，洋葱
做法：
1、将青椒、胡萝卜、洋葱切成小块备用;
2、热锅冷油，油温后将切好的青椒、胡萝卜、洋葱入锅进行翻炒;
3、然后放入番茄酱用小火再炒一下，再加入放入蚝油和牛奶、清水再煮一下;
4、最后放入花生酱和寡糖再煮一下，等酱汁浓稠就可以了。
猪排怎么腌制才鲜嫩
因为猪排的做法不一样，所以腌制的方法也就不一样了，大概分为两种：
1、先把选好的猪排去掉边角料，然后用小锤或刀背拍肉到肉质疏松，再将猪排两面用刀划成方格状，这样有助于使猪排在腌制时进味。然后在拍好的猪排里按比例倒入酱油、红酒、色拉油或者橄榄油，再将盐、糖、胡椒粉、大蒜粉、一点咖喱粉和红辣椒粉洒在猪排两面，揉搓一下猪排，最后放置30分钟就腌制好了。
2、把准备好的猪排用小锤或者刀背将肉质拍松，然后用刀划几道小口，再将料酒、盐、鲜辣粉、白胡椒粉或黑胡椒粉洒在猪排两面进行腌制，大概半小时后，裹上鸡蛋液和面包糠就可以了。
做猪排的时候大家最好选用猪通脊肉，因为那的肉做出来的猪排比较好吃，大家要是想吃猪排也可以自己尝试着去做，但是大家还是要注意适量的食用，因为炸猪排的热量还是挺高的，如果在减肥期间的各位小伙伴们就要忍受一下了，不要被这样的美味给诱惑了，大家也可以试着用自己的做法去做美味猪排，但是要注意做猪排的关键地方。
