荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布了全世界。其食用方法多种多样。荠菜一直都是利于健康的好菜，味甘平，具有止血、明目、健脾、补水的功效。荠菜营养均衡，富含维C和胡萝卜素。常吃可利肝气，对脾气暴躁、高血压患者有好处;荠菜能引起人们的食欲，消化积滞。荠菜的食用方法很多，可以拌，可以炒，也可以用来做馅料或汤，荠菜饼是一种不错的选择。
荠菜饼的做法以油炸、煎为主，是一种咸鲜好吃的食物。俗话说：“春食荠菜大赛丹”荠菜对身体非常有好处。做一盘荠菜饼，配上一点咸酱菜，就能吃到一顿清爽开胃的美餐。
原料:荠菜适量，3个鸡蛋。沙拉油，盐4克，洋葱5克。
制作方法：
1、选择干净的荠菜。
2、锅里的沸水加几滴油和一点盐，荠菜用沸水趁热翻炒。
3、持干水，切成小块。
4、荠菜放入3个鸡蛋，然后加入适量的盐和切碎的葱。
5、进行均匀搅拌。
6、锅内加温，倒入荠菜蛋汁。
7、把锅翻过来煎至金黄色。
8.、切好或切好，盛出。
烹饪小技巧：
1、荠菜是一种野菜，多一点油会更香。
2、荠菜洗完水再冻起来，在没有荠菜的季节里，也可以品尝一下。
3、荠菜的根很有药用价值，而且吃起来很甜，所以一定不能去掉。
4、荠菜本身就有一种特殊的香味，所以不建议加入过多的大蒜、生姜、料酒来品尝。
5、荠菜在烫的过程中，不可时间过长，否则就不鲜了。
6、如果是食用自己去采摘的芥菜，那么采摘的是一定要认清楚你摘的是不是芥菜，不要误把其他不能食用的野菜摘回来了。
