莴笋的营养价值十分丰富，被称为厨房里的药物，但是其味道稍微有些苦，能够*舌苔，帮助消化，增强肠胃的蠕动，分泌胆汁有助于增进食欲。莴笋的含钾量也非常高，有助于促进利尿，减少高血压心脏病患者的发病率，但是对于莴笋来说，怎么吃是一种问题，生吃还是清炒呢，莴笋可以生吃的。
莴笋有很多种做法，最常见的就是清炒和生吃，我们班人都知道，我准的营养价值十分丰富，并且还有微量元素，矿物元素，碳水化合物等，但是清朝，在高温的情况下，可能会杀死这些，微量元素和维生素，清朝，还味道清淡，还苦，可能对于大多数人都不适应，还会放入，油等，辅料，对于一些高血压高血脂的人来说，这些都是很难受的。所以说生吃就是一种更好的方法。莴笋可以生吃，但是在生吃中凉拌就是一种更好的食用方法。凉拌不仅可以，减少，量元素的流失，凉拌中的辅料也可以成为我们的身体所需的营养成分。
在凉拌中，北方人，通常拿它来蘸酱食用，莴笋的叶也是一种营养丰富的叶菜，它的叶也是可以生吃的，现代科学家研究表明，莴笋具有清热解毒的功效，生吃就是功效的作用发挥到了最大，而且莴笋中的碘含量比较高，这对人体的基础代谢，和生长发育，都能产生非常有利的影响，碘元素，高温时极易被破坏，所以说凉拌就是一种很好的方法了。
莴笋的茎和叶，营养丰富，并且味道非常鲜美，均可以使用做菜。用莴笋为原料制作的菜品，色泽都非常艳丽，清脆，增进食欲等特点，莴笋的叶子也是可以生吃的，莴笋的吃法还有很多，莴笋的微量元素主要集中在叶内，所以说凉拌莴笋的茎和叶是保留莴笋，最有营养成分的一种做法。
