青团是清明节的一道传统美食，主要盛行于南方地区。青团最早可以追溯到唐代，所以说有着非常悠久的历史。那么，艾叶青团怎么做好吃？2023年本文就赠你艾叶青团的正宗做法，让我们一起来了解清楚吧。
艾叶青团的正宗做法
1.经典艾叶青团
材料:糯米粉300克，鲜艾叶100克，食用碱2克，开水240克，细糖20克，食用油(蜂蜡)适量，熟花生180克，熟黑芝麻80克，细红糖(糖粉)80克。
做法:艾草洗净，煮沸后倒入食用碱，加入艾草煮沸。冷水冲洗后倒入糯米粉和白糖混合的米粉中，加入开水揉搓。在锅里蒸四十分钟。其间，将煮熟的花生和熟芝麻碾碎，填入红糖粉，包好。
2.艾叶青团
材料:糯米粉300g，艾草糊310g，干粉90g，细糖50g，开水150g，小苏打1g，猪油15g(黄油也可以)，花生一把，黑芝麻一把，糖10g，猪油10g。
做法:新鲜的艾草很嫩，茎叶都可以吃。洗净后放入烧开的锅里烧水。将烫过的艾叶用筷子迅速取出，放入大量冷水中冷却，可以迅速降低叶子的温度，使叶子不会被烫坏，这是保持叶子绿色的第一步。艾叶在水中可以保存两天左右，所以如果不马上做，就放在水中，不要管他。将艾叶切成较短的片，倒入料理机中，加入适量的水，稍长时间打成细菜泥，越细越好。水量与菜泥的浓度有关。浓度越高，馒头就会越绿，所以不要加太多水，只要能带动机器工作就行。用破壁机比用榨汁机好，破壁机加的水少，最后泥呈粘稠状态。在打好的艾草糊中加入两克小苏打，这样蒸出来的产品颜色会更绿。如果不加小苏打，颜色会黑，但不影响吃。自己吃也没关系。接下来，做馅料。馅料可以是花生芝麻馅、豆沙馅或咸粉条猪肉馅。今天我们来做一个传统的花生芝麻馅。自己做很简单。将花生和黑芝麻分别放入烤箱，至香味飘出，冷却后放入破壁机。打成细粉，花生和黑芝麻的量可选，根据自己的喜好放。芝麻粉多了味道会更好。打好后取出，根据自己的喜好加入适量白糖拌匀。最后加入煮好的猪油拌匀至湿润，用手揉成20克的丸子备用。馅料做好之后，开始和面，将面粉倒入碗中备用。烧开150g开水，将开水全部倒入90g澄清面粉中，边倒边快速搅拌，直至搅拌均匀，稍放一边，不烫时揉成均匀的面团。这一步是把玉米淀粉烫熟。另取一盆，放入糯米粉，放入糖和猪油，用筷子混合搅拌，然后将艾草糊倒入糯米粉中。这里先说一下，因为每个人艾草糊的稠度不一样，这里就不说完了。把面粉揉成软面团，像橡皮泥一样软。最后将揉好的面团和艾叶混合，揉匀。一定要揉均匀。检查中间没有白色的面团。
