摘要：
... 1。猪肉晚上发出的蓝光是什么鬼东西
“发光肉”在多地都曾经出现过，媒体也报道过多次。对于猪肉发出蓝光的原因，专家称含磷物质会发光且有较好的吸水性，如果不法销售商为了注水而让猪食用较多含磷物质的饲料，那么含磷物质会残留在猪肉里导致发蓝光。此外，也有可能是猪肉滋生了磷光发光杆菌。需要提醒大家注意的是，如果发现发光猪肉请不要食用，以免发生中毒。
二、猪肉为什么会发出蓝光
“猪肉制成的腌肉在熄灯后的暗处发出幽幽蓝色荧光， 用手触摸发光的猪肉以后， 触
摸的手指也会发光。 这是因为猪肉受到了自然界存在的磷光发光杆菌的污染。 磷光发光
杆菌属于革兰氏阴性杆菌， 在阴暗处会发出荧光， 细菌菌落形成黏液， 附着在猪肉表
面， 手触摸时感觉很黏， 同时手指也会被细菌污染， 发出荧光。 如果手指再去触摸其
他猪肉， 其他猪肉也会被细菌污染， 发出荧光。 发光的部位基本上是瘦肉， 这是因为
细菌需要营养丰富的蛋白质才能生长、 繁殖， 脂肪不具备这些营养， 所以， 肥膘和板
油( 大油) 不会生长细菌， 也就不会发光。
磷光发光杆菌是腐败菌， 不是致病菌。 但是腐败菌会使得污染的猪肉发生腐败， 发出
不良气味， 同时腐败的猪肉会产生有害物质， 对人体不利。 所以对于这种感染了腐败菌的
肉， 建议还是不要食用为好。 如果刚刚发生污染， 而且仅仅是表面污染， 修割浅层污染
后， 深层气味正常， 肉质也好， 可以经过长时间烹调后食用。
磷光发光杆菌可能来自肉类市场的砧板或容器。 猪肉污染磷光发光杆菌后， 在零度以
上温度经过 2～ 3 天的繁殖， 形成菌落， 就会发出荧光。 冬天的温度比较适合这种细菌生长。
三、猪肉晚上发光
这种叫荧光猪肉。荧光猪肉又称发光猪肉或者蓝光猪肉，指在近几年我国多个地方出现晚上会隐隐发出荧光的猪肉。
猪肉之所以夜间发光是生猪屠宰后被发光菌所污染导致。根据研究结论，这种发光菌为革兰氏阴性球杆菌，最适合生长的温度为18－22 °C。一般情况只在含盐培养基上生长，提示该菌可能来源于海洋，但只要营养条件合适，这种菌也可以在低盐或无盐的状态下良好生长。
来自中国农业大学微生物系的王贺祥教师指出，这种荧光假单胞菌在一些肉类以及肉制品、蛋类等富含蛋白质食物中是比较容易滋生出来的。另外，这种细菌也存在于我们人体肠道中。
荧光假单胞菌不会对人体造成致病性的危害，因此广大消费者也不必对此过于忧心。要杀灭这种细菌，只要通过加热就可以了。一般情况下，在42摄氏度的环境中，荧光假单胞菌的生长就会停止，而温度超过70摄氏度时，这种细菌在几秒钟内就被杀灭了。
第四，晚上猪肉发出的蓝光怎么了
引自中国肉类食品综合研究中心出版的《肉类研究》2011 Vol25 No 03，扬州大学兽医学院 许益民教授：
“猪肉制成的腌肉在熄灯后的暗处发出幽幽蓝色荧光， 用手触摸发光的猪肉以后， 触
摸的手指也会发光。 这是因为猪肉受到了自然界存在的磷光发光杆菌的污染。 磷光发光
杆菌属于革兰氏阴性杆菌， 在阴暗处会发出荧光， 细菌菌落形成黏液， 附着在猪肉表
面， 手触摸时感觉很黏， 同时手指也会被细菌污染， 发出荧光。 如果手指再去触摸其
他猪肉， 其他猪肉也会被细菌污染， 发出荧光。 发光的部位基本上是瘦肉， 这是因为
细菌需要营养丰富的蛋白质才能生长、 繁殖， 脂肪不具备这些营养， 所以， 肥膘和板
油( 大油) 不会生长细菌， 也就不会发光。
磷光发光杆菌是腐败菌， 不是致病菌。 但是腐败菌会使得污染的猪肉发生腐败， 发出
不良气味， 同时腐败的猪肉会产生有害物质， 对人体不利。 所以对于这种感染了腐败菌的
肉， 建议还是不要食用为好。 如果刚刚发生污染， 而且仅仅是表面污染， 修割浅层污染
后， 深层气味正常， 肉质也好， 可以经过长时间烹调后食用。
磷光发光杆菌可能来自肉类市场的砧板或容器。 猪肉污染磷光发光杆菌后， 在零度以
上温度经过 2～ 3 天的繁殖， 形成菌落， 就会发出荧光。 冬天的温度比较适合这种细菌生长。”
符合媒体报道的蓝光猪肉的特征：冬天（温度低，适合该菌生长）；瘦肉上有，肥肉没有；买回猪肉后不久；腌制；多为市场购买（卫生条件不好，容易污染）
所以主要原因应该是革兰氏阴性磷光发光杆菌污染所致
