干贝即扇贝的干制品。它是由扇贝的闭壳肌风干制成．富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。具有滋阴补肾、和胃调中功能。干贝的做法包括很多，例如煲汤、爆炒、清蒸都是可以的。其味道、色泽、与海参、鲍鱼不相上下。
干贝蒸金针菇
原料：
金针菇400克、干贝30克、葱末适量、干辣椒3个、蒸鱼豉油适量、姜末适量、蒜末适量。
做法步骤：
1. 食材：金针菇、干贝、葱姜、辣椒。（干贝提前泡发）
2. 葱姜蒜分别切末，干辣椒剪成圈。
3. 金针菇去根。
4. 洗净沥干，码放在盘子里。
5. 锅里放少许食用油，把蒜蓉姜末干辣椒炒出香味。
6. 放入干贝，加入蒸鱼豉油拌匀。
7. 炒好的调料铺在金针菇上。
8. 水开上锅蒸8-10分钟。
9. 成品！
干贝鸡汤
原料：
鸡1只、干贝80克、鲜姜3片、热水1锅。
做法步骤：
1. 整鸡里外清洗干净，表皮的上小毛也拔掉，内脏去掉。
2. 用利刀沿着关节处将鸡剁块，鸡胸、鸡翅保留完整的，鸡腿从关节处剁成两截，剩下的鸡爪鸡脖后背剁成小块；因为一只鸡一顿吃喝不完，剩下的鸡胸肉、鸡腿肉可以放凉后撕成丝、放醋盐香油香菜辣椒等做凉拌鸡丝。
3. 将鸡胸、鸡腿、鸡翅放入砂锅中，倒足够量的凉水，中小火加热；砂锅不要用大火，防止里外温差过大而爆裂。
4. 剩下的鸡爪、鸡背、鸡脖等部位可加土豆胡萝卜或者蘑菇红烧吃，食谱另出，此处不做过多赘述。
5. 待汤煮开后，将勺子撇掉表面的浮沫，浮沫是血水等杂质，撇干净后，汤就不混浊了。
6. 撇掉浮沫的汤很清澈，能将一部分溶于水的矿物质和营养物质保留下来，将3片鲜姜入汤中，其它调料无需放。
7. 干贝酌量放，用清水冲洗或者不冲都可以。
8. 将干贝同入鸡汤锅中，汤表面有一层黄色的浮油，不用管它，有它汤才香，如果不喜这层油，可在最后的时候用吸油纸或者油撇子去除。
9. 盖上盖子，转微火；我用这个角度来照，看着不太舒服，只是想展示一下微火的状态；燃气灶中间的那一圈火苗即可；锅的密封性好，用1个半小时就差不多了；如果是土鸡，用的时间还要长一些，才会肉烂汤鲜。
10. 煲好的汤表面的黄油更多了，汤清肉烂味浓，原本就很清香的鸡汤，因为加了干贝，鲜美度提升了2倍不止，而且干贝自带咸味，口淡的人喝汤连盐都可以不用放了。
11. 干贝鸡汤，好喝不腻，特开胃！
干贝鲜虾海鲜粥
原料：
大米150g、鲜虾80g、银鱼干10g、干贝15粒、西兰花60g、胡萝卜60g、豌豆60g、干香菇4朵、香葱20g、姜10g、盐3g、白胡椒粉1g、花生油3ml、香油3ml。
做法步骤：
1. 准备好做海鲜粥所需食材，干贝和银鱼干提前泡软；干香菇提前泡发后切成薄香菇片；鲜虾剪去虾须后开背剔除虾线；胡萝卜切丁；西兰花掰成小朵后焯水备用；香葱切葱花；姜切姜末。
2. 大米用清水淘洗干净后加入食用油3ml拌均匀；砂锅中加入饮用水2000ml，大火烧开后放入大米，煮至米粒开花后放入银鱼干，转小火再煮20分钟。
3. 下入切好的香菇片和姜末，继续煮10分钟。
4. 下入切好的胡萝卜丁，大火煮10分钟。
5. 下入豌豆粒，继续煮10分钟。
6. 煮至半粘稠状态下入泡好的干贝，继续煮10分钟。
7. 煮至米粥香稠时下入鲜虾，小火继续熬煮10分钟，关火前2分钟将焯过水的西兰花放入，入调入盐3g、白胡椒粉1g和香油3ml，最后出锅前撒上葱花即可。
8. 鲜香味美的鲜虾海鲜粥就做好了。
小窍门：
1、煮粥的关键是米，煮好粥要选好米，所以最好选择香米，觉得煮起来太慢，可以提前将米洗净后加少量水放入冰箱里冷冻一下。
2、米和水的比较大概是1:13的比例。
3、白胡椒粉和姜末都有去腥提鲜的作用，可以让海鲜粥更加美味。
4、鲜虾提前开背煮的时候鲜味能够充分释放出来，吃的时候也很容易剥皮。
5、海鲜粥除了鲜虾、瑶柱和银鱼干，还可以加入你喜欢的海鲜，例如螃蟹、鲍鱼、蛤蜊等等。
干贝冬瓜
原料：
冬瓜适量、干贝适量、虾皮适量、姜适量、色拉油适量、生抽适量、盐适量。
做法步骤：
1. 准备材料，干贝提前处理好了，我用鸡汤煨过的干贝，通常一次性可以稍多煨些，冻在冰箱中，吃的时候拿出来直接下锅，比较方便。
2. 冬瓜去皮切成滚刀块，虾皮用水泡下。
3. 炒锅倒油，油热后下入姜片炒香，
4. 之后下入冬瓜块、干贝、虾皮，盖上锅盖中火焖煮。如果是含水量比较小的冬瓜，可以再加一点儿水或者高汤。
5. 稍后用生抽和盐调味，
6. 最后放上红辣椒，拌炒均匀出锅即可。
7. 这个菜炒好后带一点儿汤汁，配米饭很好吃。
干贝炖蛋
原料：
干贝50g、鸡蛋5个、葱10g、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
做法步骤：
1. 先准备好食材：鸡蛋5个，干贝50g，葱花10g。
2. 干贝清洗干净，放入锅里，倒入一大碗水烧开，转中火煮15分钟，放入适量盐，适量鸡精调均匀。
3. 把煮好的干贝和汤分开倒入碗里，戴上一次性手套，把煮好的干贝用手捏碎，弄好放入碗里待用。干贝汤晾凉，大概晾至4成热即可。
4. 把5个鸡蛋打入大碗里，调成蛋液，把4成热干贝汤倒入蛋液里，用筷子调匀，让蛋液和干贝汤融合。
5. 用漏勺过一下筛，把蛋液上的泡沫过掉。
6. 把装蛋液的碗包上保鲜膜，锅里放入适量水烧开，放入蒸架，把碗放到蒸架上，大火蒸3分钟，转中火蒸12分钟。
7. 蒸好打开保鲜膜，把捏碎的干贝放到炖蛋上面，再盖上盖子蒸2分钟。
8. 蒸好把蛋取出来，撒上葱花，锅里倒入适量油，烧至9成热，把热油浇到葱花和干贝上即可。
9. 鲜嫩美味的干贝炖蛋做好了，您喜欢吗？喜欢就赶紧做起来吧！
10. 看，特别嫩滑哦！
小窍门：
1、干贝要提前把味道煮出来，再把干贝捏碎。
2、炖蛋用的汤不能太热，也不要太凉，4成热即可。
3、蛋炖好再放上干贝碎，再浇热油哈。
蒜蓉干贝蒸丝瓜
原料：
丝瓜1条、干贝15克、蒜2瓣、葱2根、辣椒1只、酱油1汤匙、盐适量、油适量。
做法步骤：
1. 备好材料。
2. 干贝提前浸泡软了。
3. 泡好的干贝撕成丝，葱姜切末。
4. 丝瓜刨去皮，切段。
5. 锅中加油，放入干贝丝炒香。
6. 再加入蒜末炒至略焦，再加酱油炒匀。
7. 丝瓜摆放盘里，把干贝蒜蓉放上面。
8. 放入蒸汽炉里蒸5分钟。
9. 油、酱油、盐烧热调点汁，蒸出来有水可以倒点，淋在蒸好的干贝丝瓜上就可以了。
香菇干贝酱花生
原料：
干香菇适量、花生米1把、干贝适量、生姜适量、海鲜酱1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、糖适量、生抽2大勺。
做法步骤：
1. 准备的原料。
2. 干香菇，干贝分别加清水泡发。
3. 热锅凉油，下花生米中小火炸熟。
4. 泡好的干贝顺着纹路撕开，不需要太细，生姜切沫。
5. 再倒入干贝丝，姜沫小火炸出香气。
6. 再加入香菇翻炒两分钟。
7. 加入海鲜酱，郫县豆瓣翻炒上色再加入少许的清水烧开。
8. 加入白糖，生抽一直中火烧到汤汁全部收掉，液体部分只剩下些清油就可以。
9. 香菇干贝酱花生就做好了。
小窍门：
1.这个菜重油重糖比较好吃，盐分只要酱的部分就够了。
2.收汁的时候要注意翻炒，粘锅底容易焦。
3.香菇太大的时候，切成小丁味道更好，过程图是第一次做的时候拍的，成品图不知道做了几次后才拍的，感觉还是切小丁更入味。
干贝白菜豆腐汤
原料：
干贝10颗、白菜适量、豆腐一块、姜片适量、葱段2段、盐一小勺、胡椒粉一小勺、鸡汁一勺。
做法步骤：
1. 准备
2. 干贝提前用温水、葱、姜片、泡发、水不倒掉、上锅蒸10分钟
3. 白菜撕小块放入沙锅
4. 豆腐切块铺好
5. 加入适量水、盐
6. 淋入鸡汁
7. 葱姜段、胡椒粉、放入
8. 到入蒸好的干贝、大火烧开转小火炖15分钟即可！
9. 热腾腾的
10. 鲜香美味
11. 喝一口停下来
12. 真是暖心又暖胃的汤！
小窍门：
干贝提前加入姜葱段用温水泡、这样可以去腥提鲜！
